“反式脂肪酸”這個(gè)詞語(yǔ)在我們?nèi)粘Ｉ钪胁⒉簧?見(jiàn)，它通常是指脂肪酸經(jīng)氫化過(guò)后的人造 反式脂肪酸，例如人造黃油、代可可脂等產(chǎn)品中都含有豐富的反式脂肪酸。利用反式脂肪酸生產(chǎn)的食物口感良好，而且具有較長(zhǎng)的保質(zhì)期，因而廣 泛用于食品的生產(chǎn)和加工。由于飲食習(xí)慣的影響，反式脂肪酸曾在歐洲大陸風(fēng) 靡一時(shí)，后來(lái)隨著一學(xué)科技的發(fā)展，人們才慢慢發(fā)現(xiàn)其對(duì) 人 體的不 良影響。因此2008年，美國(guó)就全 面禁止在食品行業(yè)中添加反式脂肪酸。世衛(wèi)組織也計(jì)劃在2023年以前，爭(zhēng)取消 除全 球食品供應(yīng)中的反式脂肪酸及有害化合物。
我國(guó)也在《食品安 全標(biāo)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》中規(guī)定明確表明，人體每天攝入反式脂肪酸量應(yīng)少于總能量的1 %，若操過(guò)2.2g則會(huì)危害健康。且根據(jù)我國(guó)食品安 全相關(guān)要求，食品包裝上應(yīng)標(biāo)注反式脂肪酸的含量。但仍有部分奶茶、面包、蛋糕以及油炸食品中的反式脂肪酸含量操出標(biāo)準(zhǔn)。
此項(xiàng)研究中，科研人員通過(guò)分析血清反油酸的水平與人群癡 呆癥風(fēng)險(xiǎn)之間的關(guān)聯(lián)。研究人員共對(duì)1000多名60歲以上且未換癡 呆癥的日本社區(qū)居民進(jìn)行長(zhǎng)達(dá)約10年的跟蹤研究，利用氣相色譜、質(zhì)譜法來(lái)測(cè)定參與者機(jī)體中反油酸的水平，進(jìn)而評(píng)估人群癡 呆癥、阿爾茲海默并和血 管性 癡 呆癥的風(fēng)險(xiǎn)比例。研究結(jié)果顯示，個(gè)體機(jī)體血清中反式脂肪酸水平也越高，后期換癡 呆癥或阿爾茲海默并的風(fēng)險(xiǎn)也會(huì)增加。
氣相色譜、質(zhì)譜法是食品、要品檢測(cè)分析中應(yīng)用廣 泛的分析方法。氣相色譜可對(duì)有 機(jī)化學(xué)中易揮發(fā)且不會(huì)分解的化合物進(jìn)行分離與分析，包括檢測(cè)某一特定化合物的純度與對(duì)混合物中的各組分進(jìn)行分離。在微型化學(xué)實(shí)驗(yàn)中還能從混合物中制備純品。而質(zhì)譜法善于純物質(zhì)鑒定，例如物質(zhì)相對(duì)分子量測(cè)定、化學(xué)式的確 定及結(jié)構(gòu)鑒定等，多與氣相色譜技 術(shù)聯(lián)合應(yīng)用。
減少反式脂肪酸在食品行業(yè)中的應(yīng)用，能有 效預(yù)方或降 低中老年人群換癡 呆癥的風(fēng)險(xiǎn)，而且還能夠規(guī)避人體換與反式脂肪酸相關(guān)其它疾并的風(fēng)險(xiǎn)，如心血 管疾并等。消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)高脂食品時(shí)，也應(yīng)注意觀察包裝上標(biāo)注的反式脂肪酸含量。
