日前，某地發現市場上堅果來源出現異常，部分黃曲霉素超標，質量著實令人堪憂。那么，如何保障人們“舌尖上堅果”品質安 全呢？
而今在消費升 級時代下，國 內休閑食品市場迎來高速增 長，其中，堅果炒貨市場的增速尤 為突 出。根據有關數據顯示，在2018年國 內休閑食品銷售份額中，堅果類食品以17%的占比位居第 二，次于咸味小吃，增速達12%。業內人士稱，2018年，中國堅果炒貨的市場規模1300多億元，未來幾年中，堅果炒貨食品預計將持續以每年15%的增 長率遞增。
面對龐大的堅果炒貨千 億市場規模，并在巨 大的市場“蛋糕”誘惑下，各路資本紛紛增加了對堅果市場的投入。在國 內資本為入局堅果市場而“你追我趕”的同時，許多海外零食品牌也來“湊熱鬧”，欲分得一塊“蛋糕”，無疑促使堅果炒貨市場激 烈的競爭。當然，競爭中也不排 除一些不法商販鋌而走險非法走 私堅果原料牟取暴 利。
日前，某地查獲走 私堅果，有近50噸堅果的黃曲霉素超標，質量著實令人堪憂。那么，就此，如何守好人們“舌尖上的堅果”品質安 全呢？除了上文提到地方有 關部 門持續調查，嚴厲打擊不法商販堅果走 私行為之外，其它市場監 管部門和堅果加工企業也要嚴把產品質量安 全關，借助高 效液相色譜儀、黃曲霉毒 素檢測儀等食品檢測設備和色選機方止“問題堅果”流入市場。
據悉，不少地方市場監 管部門不斷加強堅果炒貨等休閑零食的抽檢工作，并且借助可移動食品安 全快檢車，利用專 業的高 效液相色譜儀、黃曲霉毒 素檢測儀等檢測儀器對堅果炒貨的黃曲霉素進行現場檢測。由于黃曲霉毒 素檢測儀采用固相酶聯免 疫吸附ELISA的原理，檢測速度快，精 準度高，及時發現并消 除食品安 全隱患，保障“舌尖上堅果”食用安 全。
另外，加工企業也要嚴格把關堅果原料質量安 全關，方止“問題堅果”混入生產線進入后續生產加工中。因為加工企業進行堅果產品生產，少不了堅果原料，而堅果的質量安 全與否直接影響成品堅果的食用安 全。
就像上文提到的堅果黃曲霉素超標，如若這類堅果進入生產線，勢必影響堅果產品食用安 全。因此，堅果加工企業要在原料篩選上嚴格把關。
一位堅果加工企業對筆者說，為了避 免霉變粒、蟲蛀粒和異色顆粒混入生產線，確 保堅果的品質安 全，公司引進了先 進的智 能色選機，由于采用高速高分辨CCD技 術，能夠自動采集堅果相關信息，一旦發現有霉變堅果或異物，驅動感應器會驅使噴 射裝置，噴 射出高速、短促的氣流將混在堅果生產線中的霉變粒、異色粒精 準剔除，保 證了堅果的分選質量。
毋庸置疑，國 內堅果市場正迎來一片紅海的競爭態勢，但是在激 烈的競爭中，堅果市場也不可避 免地面臨著一些“亂象”，諸如一些不法商販鋌而走險，非法走 私堅果原料牟取暴 利。為此，相關監 管部門既要嚴厲打擊堅果走 私等違法行為，又要不斷加強堅果市場抽檢工作。與此同時，加工企業要提 高堅果原料分選質量，齊心協力共同守護好“舌尖堅果”質量安 全。
